Cuisinier - Ecole de Charrais - Mairie de Saint Martin la Pallu H/F - 58

Placé(e) sous la responsabilité du chef du service scolaire, vous serez chargé(e) de l'encadrement, la production, la gestion des équipements et la maintenance d'une cuisine autonome de restauration collective scolaire.

Poste à pourvoir à l'école de CHARRAIS (11 bis place de la Mairie)

Volet encadrement :
- Encadrer les équipes en place, planifier et contrôler l'activité dans le respect de l'application des règles de prévention en hygiène et sécurité
- Repérer les dysfonctionnements et/ou solliciter l'arbitrage de la hiérarchie
- Procéder aux entretiens professionnels des agents
- Contrôler la formation et l'habilitation des agents à utiliser des matériels et des fournitures spécifiques

Volet cuisine :
- Élaborer les préparations culinaires et les menus
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini, et notamment, évaluer sur une année la quantité de produits nécessaires
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
- Contrôler les approvisionnements de produits alimentaires
- Superviser la gestion des stocks de produits alimentaires et assurer la traçabilité des produits
- Fabriquer les repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité de la restauration collective
- Appliquer et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Garantir le tri et la correcte évacuation des déchets
- Garantir la manipulation et le stockage selon les règles de sécurité les produits dangereux ou fragiles
- Vérifier les dates limites de consommation
- Vérifier les températures de stockage
- Vérifier les entrées et sorties et réaliser les inventaires de stocks

Volet maintenance :
- Recenser les besoins en matériels et planifier leur acquisition ou leur renouvellement
- Procéder au nettoyage des équipements (congélateur, four, ...)
- Assurer et participer au nettoyage et au lessivage des murs et autres revêtements liés au pôle restauration (une fois par an)
- Veiller à l'entretien du matériel et des locaux et assurer la maintenance des équipements