Cuisinier - M.A.P.A.D. H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Fabriquer des repas sur la base d'une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées en lien avec la
commission menu
Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
Adapter les menus en fonction des livraisons des légumes du jardin communal.
Assurer la production des repas et la qualité de la prestation. S'occuper de l'approvisionnement et de la bonne gestion
des denrées alimentaires.
Veiller au respect des normes d'hygiène

Tâches techniques :
o Organiser le planning des préparations des repas en date et en nombre en fonction des demandes transmises de 48
heures à 8 jours à l'avance par les services et en tenant compte des dates limites de consommation applicable aux
produits surgelés
o Participer si nécessaire aux différentes étapes de la production
O Elaborer des menus
o Elaborer des recettes
o Gérer les restes
O Contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
O Veillez contrôles techniques des équipements
O Former les stagiaires o Service du fromage, du dessert sur le repas de midi.
Tâche administrative :
o Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires
o Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de restauration (fiche de traçabilité, fiche d'autocontrôle de nettoyage...
Participer aux commissions des menus.

Formation en cuisine ou spécialité alimentaire
Remplir les dispositions statutaires pour accéder à la fonction publique
Compétences nécessaires :
*professionnellement : accepter des formations individuelles permettant une meilleure connaissance des besoins
alimentaires de la personne âgée.
* techniquement : pouvoir dispenser l'ensemble des missions précitées dans le respect des règles d'hygiène individuelle,
des locaux et du matériel, des règles de sécurité (utilisation du gaz et de matériel dangereux).
*relationnellement : faire preuve de rigueur, de capacité d'adaptation, de qualité relationnelle, du sens de l'écoute, de discrétion, respecter le secret professionnel.

• Sens du relationnel
• Créativité
• Norme QHSE
• Recettes
• Force de proposition
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation